El Queso Ahumado de Pría, se viene elaborando en la Pesa de Pría en el concejo de Llanes, Asturias, tiene su origen en el tratamiento dado a quesos que tradicionalmente se hacían en la quesería fundada por Juan Inés Blanco, en 1938.

Este pequeño negocio fue evolucionando y progresando de forma paulatina, hasta quedar en la actualidad en manos de sus hijos, bajo la denominación de Lácteos Inés Granda, S. A. sin perder el aire de empresa familiar y el gusto artesanal. Se elabora a partir de leche de vaca pasterizada, a la que se añade nata procedente de leche de oveja. Una vez pasteruizada la mezcla se le añaden cultivos lácticos y cuajo en proporciones adecuadas manteniendo la temperatura a 31°; se procede a su cuajado, que se produce alrededor de unos 35 minutos más tarde.

El próximo paso es el corte de la cuajada; y su recalentamiento hasta 35° C, para dar consistencia al grano. Posteriormente se pasa a la fase de moldeo y sometimiento a presión del producto, uno vez introducido en los moldes correspondientes, presión que cesa al día siguiente.

El paso inmediato es el salado, realizado en salmuera, cuya duración está en función del peso del producto. Una vez sacados los quesos de la salmuera y oreados, se procede a su traslado a la cámara de maduración, en la que permanecen durante un tiempo de 30 ó 40 días.

Transcurrido dicho periodo de maduración se procede al ahumado. El método utilizado para el mismo es el de producción de humo por fricción de modelos de roble o haya. Este método se caracteriza por una escasa combustión y el humo obtenido se renueva parcial o totalmente por estar circulando, lo que le permite un enriquecimiento y un bajo contenido en compuestos nocivos.

Este ahumado comunica al queso su sabor y aroma característicos, lo que le ha supuesto que, en poco tiempo, haya ido tomando posiciones entre los más apreciados de nuestra región. Prestigio que viene apoyado por el gran consumo que del mismo se hace en el País Vasco, hacia donde se envían grandes cantidades de este derivado lácteo, que llega a competir con quesos del prestigio y calidad del Idiazabal.

Su forma es cilíndrica, con cantos redondeados, y se presenta fundamentalmente bajo dos tamaños, que van de 500 a 1.500 gr. de peso, aproximadamente, por pieza. La corteza, con ligero brillo, es lisa y de color pardo claro. El corte es liso y uniforme, de tono blanco amarillento. El sabor, suave y con ligero gusto ahumo, mantiene algún tiempo su bouquet en el paladar.

Se puede decir que Lácteos Inés Granda S. A., es un ejemplo claro de empresa asturiana que, sin dejar de evolucionar técnica y profesionalmente, ha sabido mantener en todo momento el prestigio de sus productos, sin perder el carácter artesanal y familiar que siempre ha caracterizado desde su fundador a todos los miembros que actualmente la rigen.